发布时间：2021-01-11所属分类：学术成果常识浏览：1次
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。那有没有关于豆腐乳的论文?如果有，那么写豆腐乳的论文文献有哪些?下面我们一起来看看：
写豆腐乳的论文是有的，而且也比较多。期刊天空学术顾问给大家整理了一部分，分享给大家：
豆腐乳论文文献一：响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》
摘要：以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐乳生产过程的相关影响因素,采用单因素测定的方法得出单个影响因素对豆腐乳发酵过程的影响。运用响应面法分析,综合影响因素对豆腐乳品质的影响权重,得出在豆腐乳品质最高时,发酵温度29℃、食盐添加量10%、酒精添加量11.5%,此时豆腐乳发酵过程综合评分为9.06分。对豆腐乳成分进行分析,采用迭代法分析各成分的特征向量,并进行豆腐乳成分综合评价分析,得出豆腐乳成分特性综合评分,为豆腐乳生产工艺过程的优化提供了理论依据。
关键词：响应面法;迭代算法;豆腐乳成分特性;综合评分;特征向量;
豆腐乳论文文献二：天然富硒豆腐乳生产工艺的优化——《陕西农业科学》
摘要：参照豆腐乳传统生产工艺,通过优化工艺,提高产品硒含量,生产天然富硒豆腐乳。结果显示:在实际生产中,添加约大豆容量5倍的水进行泡豆,如果气温不足15℃。则需要泡豆8～16 h左右,如果气温介于15～25℃之间,则需要泡豆3～8 h左右,如果气温超出30℃,则泡豆时长可以缩短至约2～5 h,点浆温度80±2℃,pH 5.5～6.5,缓慢加入凝结剂,硒含量比较高且含量稳定。硒含量越高的大豆生产的天然富硒豆腐乳硒含量也越高,平均硒含量为0.24 mg·kg-1,符合《富硒食品硒含量分类标准》。
关键词：大豆;豆腐乳;硒;工艺优化;
豆腐乳论文文献三：不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究——《现代食品》
摘要：本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型腐乳及全豆腐乳的国内研究现状,提出应将研究方向转向后期发酵或在腐乳发酵过程中分离其他新型菌株;对全豆腐乳应进行多方面深入研究。
关键词：豆腐乳;前期发酵;毛霉;根霉;条件优化;
写豆腐乳的论文文献有哪些?就介绍到这里了。想了解更多关于写豆腐乳方向的论文，可以自己在中国知网、维普等平台上检索，也可以咨询我们在线学术顾问。注意：不可大量引用论文文献。
SCISSCIAHCI
