发布时间：2020-05-05所属分类：农业论文浏览：1次
摘 要： 摘要：随着我国经济的快速发展、人民的生活水平不断提高，人民对营养及饮食的要求也在相应提高。人们已经不再满足于吃饱，而希望饮食既能满足口味要求，又能符合营养需要，实现营养、美味、健康三合一。本文就我国目前烹饪与营养教育专业的发展现状进行了介
摘要：随着我国经济的快速发展、人民的生活水平不断提高，人民对营养及饮食的要求也在相应提高。人们已经不再满足于“吃饱”，而希望饮食既能满足口味要求，又能符合营养需要，实现营养、美味、健康三合一。本文就我国目前烹饪与营养教育专业的发展现状进行了介绍，并有针对性地对该专业的建设提出了自己的建议，希望能对烹饪与营养教育专业人才的培养有所帮助。
关键词：市场需求;烹饪专业、营养教育;专业建设
一、引言
经济的发展促进了人们对生活品质及品味的追求。烹饪可以加工出美味食品，满足人的口感需要;烹饪可以合理调配，吃出健康身体。烹饪与营养水平的提高可以有效改善人民的生活质量、提高人民的健康水平。均衡营养、合理膳食、吃出美味、吃出健康成了现代人的普遍追求。
2018年，我国的餐饮从业人员超过3千万，庞大的市场需求，为烹饪与营养专业的发展提供了非常好的机会。老年、儿童、妇女等不同人群会有不同的营养需求;家人吃饭、好友聚餐、商业接待等不同的就餐原因又会有不同的礼仪与注意事项。人民的需求、市场的细分使市场对烹饪与营养教育专业人才的需求越来大。
二、我国烹饪与营养专业发展现状
烹饪与营养专业的设立促进了我国餐饮行业的发展，但在实践中也表现出诸多问题，如学生的实践能力、创新能力不足，很多学生无法达到市场要求，不能满足社会对高层次创新人才的需要。究其原因，主要有以下几点：
(1)专业的师资力量不足。烹饪与营养专业属于新兴专业，我国对该专业的人才供应相对不足，表现在师资上，一方面缺乏足量的人才供应，另一方面还表现为人才在全面性上的欠缺，尤其缺乏懂理论、善实践的专业人才。
(2)重理论轻实践的教学模式。烹饪与营养专业是侧重于实操的实用型专业，但受应试教育的影响，普遍表现的重理论轻实践，很多高校都采用老师讲、学生听、试卷考的传统教学模式。学生由于缺乏充分的实践机会，无法对老师所讲的理论进行深入理解，而空洞的理论、脱离实践的讲解、照本宣科的教学方式又无法激发学生的学习兴趣，学习效果自然也就可想而知了。这些理论不精又缺乏实践的毕业生，不了解职场的真实情况，无法找不到职业认同感，根本不能满足企业及市场的要求，从而导致一方面是招不到人才的企业，一方面又是毕业即失来的大学生并存的窘境。
(3)教材内容缺乏针对性。对于烹饪与营养教育这一新兴专业，各大院校普遍缺乏关于这一专业的针对性教材，而普遍将养生类、烹饪性图书作为教材，烹饪与营养学专业既不同于单纯的养生，也不是只是为了培养美食专家，而是用来培养能将烹饪与养生完美结合的新兴人才。而单纯的养生或烹饪图书显然不能满足专业人才的培养需要。
(4)课程设置缺乏针对性。很多高校的烹饪与营养学专业课程设置缺乏针对性。各种相关的理论与教学大而全。从表面上看介绍得很全面、很系统，可以满足市场的任何需要，但实际上由于我国南北差异、气候差异、风土人情及经济发展水平等的不同，而形成多种不同的地方菜系。大而全的教学，使学生对这些内容都是泛摘要：随着我国经济的快速发展、人民的生活水平不断提高，人民对营养及饮食的要求也在相应提高。人们已经不再满足于“吃饱”，而希望饮食既能满足口味要求，又能符合营养需要，实现营养、美味、健康三合一。本文就我国目前烹饪与营养教育专业的发展现状进行了介绍，并有针对性地对该专业的建设提出了自己的建议，希望能对烹饪与营养教育专业人才的培养有所帮助。关键词：市场需求;烹饪专业、营养教育;专业建设泛而学，导致学生对任何一个菜种的掌握都不够深入，这就严重影响了学生的就业。
(5)教材及课程更新不及时。很多高校的专业教材及课程设置都是在开设这一专业时设计的，之后便很难再有改变。现代社会的发展日新月异，人们及市场对烹饪及营养的需要也是快速变化，而教材及课程更新慢无疑会造成学校所学与市场所需之间的脱节，造成学生就业难、企业招生难的困境。
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三、有关烹饪与营养教育专业建设的建议
(1)专业设置与市场需求、时代发展需要相结合。任何专业的设置都要首先面向市场需求，都要符合市场发展需要。因此，可以说市场需求、时代需要，应该成为制定人才培养方案与进行专业课程设置的基本依据，作为实践性很强的烹饪与营养专业，更应如此。为此，学校应根据学校的办学实际、结合当地的市场及文化需要，有针对性地对某一种某几种菜系进行重点介绍，并将其融入到教材及日常教学中。使学生对烹饪与营养既有宏观上的把握，又有对一种或几种菜系的精通。
(2)多措并举，加快师资队伍建设。事业要发展，人才是关键，加强师资队伍建设，是烹饪与营养专业发展的必由之路。为此，一方面要加强内部培训，理论水平高、实操能力强的老师通过讲座等形式，来带动整体师资水平的提高;另一方面要实行“引进来走出去”战略，从市场上引进高层次人才，同时将本校老师外派学习，多管齐下，促进师资队伍水平的快速提升。
(3)标本兼治，切实提高学生的创新能力。改变传统的教学模式，改变原有的不合理的人才培养方式，切实尊重学生的主体地位;开放教学过程，鼓励学生去发现问题、分析问题和解决问题;增加学生的动手机会，鼓励学生去创新和实践。在实际教学中一定要坚持理论联系实际，要将餐饮业工作实践中需要解决的各类问题，如顾客需要、营养搭配、成本核算、经营管理等带入课堂，切实提高学生的实战能力，比如针对不同年龄、不同性别、不同价位来设计各类营养均衡且能满足各种不味需要的食谱。通过对实际问题的解决来提高学生解决实际问题的能力，使其能更好地满足市场需要。
(4)深化校企合作。烹饪与营养教育是一个应用性很强的专业，因此老师要为学生尽可能地构建更多的实践平台。学校是一个教学单位，学校本身所能提供学生的实践机会非常少，再加上老师的实操水平又普遍偏低，校企合作成为加强学生实践的必由之路。在校企合作的过程中，学校及老师既要考虑教学的需要，同时也要站在企业的角度，以企业的视角设身处地地思考问题。只有增进理解、加强沟通，校企合作才能更加顺畅、合作程度才能进一步深化。也只有校企间的深入合作，才能更好地促进人才培养，更好地满足市场与社会需要。
(5)紧跟时代，借助科技的力量。我们生活在信息时代，科技的发展、互联网的普及，“互联网+”成为大势所趋。在日常教学中，可以运用现代科技，搜集与教学及专业相关的图片、内容及视频，一方面有利于增加学生见识，另一方面也有利于激发学生对课堂的兴趣。
强校企合作，学生的实践也仍然非常有限。为此，学校可借助现代科技，通过运用仿真软件，让学生全程分别参与餐厅酒店的接待、菜品制作、配合、管理等不同岗位来加强学生的实践。在仿真系统中，都是按照餐饮行业对各种不同岗位的要求，模拟真实的工作情境。通过运用仿真实践，可以有效增加学生的实践机会，增进学生对餐饮行业各岗位的认知和了解。
四、结束语
任何专业的发展，都要经历一个发生、发展、改进并逐步成熟的过程。烹饪与营养学专业的设立，这我国培养了一些专业人才，同时也还面临着各种各样的困难与问题，但只要我们能坚持紧跟时代、坚持正确的发展方向，既注重专业设置的实用性，又能结合市场性、时代性，切实提高学生的实践性、创造性，就一定能培养出更多专业基础扎实、熟悉餐饮食品安全规范，熟悉餐饮各个环节，能切实满足餐饮市场需要的高层次人才。
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