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《烹调知识》主办：太原市商业经济学会，出版周期：月刊,出版地：山西省太原市，语种：中文，国际刊号：ISSN1004-5783
爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问。
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卷首语
请客之道
在人间生活，请客是常有的事。人际间的应酬往来，中外皆然。甚至中国人有一句话说：“在餐桌上比在会议桌上更容易解决问题。”可见，吃饭不但是交际应酬，也是解决问题的大好时机。 一般人请人吃饭，总以为用上等的菜肴能让宾客吃得欢喜，以为这样就是一次成...
饮馔文苑
又话“端午”
五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙舟下水喜洋洋。 农历五月初五为端午节，端午节本名端五节，又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节、诗人节、香包节、解粽节。端是“开端”、“初”的意思。初五可以称为端五。农历以地支记月，正月...
国外节日特色饮食
西方国家的新年和圣诞节 希腊人过年时家家都要做一个节日大蛋糕。做蛋糕的人要将一枚银币放入蛋糕中。吃蛋糕时，谁得到了银币，谁就是新年的宠儿。匈牙利人在除夕之夜要吃飞禽、鱼类和烤乳猪。英国人在除夕时要带上糕点和美酒登门访友。法国人要将旧年的存货...
从张飞之死 看中国酒殇
酒是一把双刃剑，既能成事也能坏事。《三国演义》桃园三结义中的忠义酒;青梅煮酒论英雄的动魄酒;关羽温酒斩华雄的豪迈酒;还有张飞佯装酒醉战张颌的智慧酒……但杀猪出身的张飞成也是酒、败也是酒，最后身首异处，也在一个酒字上。 张飞爱憎分明，不遮不掩...
美馔佳肴
十大上海经典菜肴
一、油爆虾 原料：大活河虾350 g，盐1 g，生抽15 g，白糖20 g，鲜汤150 g，味精2 g，葱结5 g，姜片5 g，白醋3 g，麻油15 g，精炼花生油500 g(约耗20 g)。 制法：1. 河虾剪去须脚洗净沥干，入五成热旺油...
名不副实的京城名吃
由于工作原因，我曾数次去北京，因而经常品尝各种物美价廉的京味名食，直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐”淡出”，退休后再也未曾谋面。思念之余仍感有趣的是，若干名吃之中，有的竟然“名不副实”。 炒疙瘩 经同事推荐，闻知前门大栅栏一胡...
海蜇热炒菜四款
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般惯用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了。现仅以四款海蜇炒菜奉献给读者，算是抛砖引玉吧。 滑炒肉丝蜇皮 选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底...
延年益寿药膳
一般年过60即进入人生的衰老期，从生理上表现出各种衰老现象如：适应能力减弱、抵抗能力和基础代谢降低，出现发白、稀疏、脱发、皮肤松弛起皱、色素沉着、牙齿松动、脊柱弯曲、发胖和精神忧郁等。这是由于老年人内脏细胞数量和水分明显减少，致使各脏器重量...
经典风味桂林菜
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。 近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础，随着烹调技术融合了本地风味和各地之精华。城市对外开放使得桂林...
食尚健康
马年健康饮食新潮流
让自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实，健康饮食包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待于被发现，许多吃法可能给我们带来新的体验。 在2014年，老百姓日常最关心的“吃”会呈现出什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健康? “在家吃饭”是...
重口味的养生食物
日常生活中，人总是喜欢挑色香味俱全的美食吃，但其实有些闻起来很臭的食物对我们的身体能起到神奇的保健作用。 大蒜：大蒜的味道那也是众人皆知，吃完大蒜敢开口说话的人没几个。但是你知道吗?其实，大蒜被称为人类的“健康卫士”。大蒜中含有约 0.2%...
春暖饮汤有讲究
春天来了，万物生机勃勃，令人精神振奋。但这个季节气温逐渐转暖，阳气升发，人们容易患上风热病。其初起病位多在上焦肺卫，出现发热，微恶风寒，咳嗽口渴，苔白脉浮等症状。故春季饮食宜以辛凉解表，苦寒清热为主。广东人喜欢煲汤，这里介绍几款汤式，以供选...
哪些食物难以消化
冰激凌等生冷食物 冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃。吃的时候虽然美味无穷，但之后却会导致食欲下降，也会刺激脾胃，形成腹胀、腹痛的恶性循环。 建议：冰激凌里面含有大量脂肪...
营养是如何被扔掉的
切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素 绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养精华之所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄...
餐饮天地
外出就餐的营养观念
现代社会，外出就餐通常是免不了的交际活动。但是如何吃得更营养，在之前的点菜以及吃菜顺序等诸方面都有一定的讲究。 建议1：点菜须知 点荤菜要确保食物的新鲜。因此点鱼虾类菜时，尽量点清蒸或白灼的做法，因为这种烹饪方式对海鲜产品的质量要求较高，变...
营养素添加有大学问
盐加碘、酱油加铁、面粉加钙……1995 年开始，我国启动营养强化食品工程，相继推出此类产品来改善公众营养。十几年之后，种类繁多的营养强化食品又引来营养过剩的担心。如何认识强化食品?如何选择适合自己的营养素?疑问的产生在一定程度上反映了公众健...
由地沟油想起的食油往事
地沟油这个词汇，是近些年人们创造的。何谓地沟油?开始听说是城市地沟里污水表面浮着的一层油，被不法分子偷着弄上来，进行提炼、掺合，直接包装投入市场或用于餐饮的一种油;再后来据媒体披露，它是不法之徒在养鸡、养鸭场收购的死鸡死鸭，经过“先进技术”...
编读热线
有机食品≠高营养
有机食品又称生态食品或生物食品，主要是指在生产过程中无污染、不使用农药、化肥、添加剂、转基因技术，而是使用人工肥料、人工除虫、锄草等方式生产粮食，并用这些纯天然食品喂养牲畜而生产肉类，且所有禽畜都不得使用抗生素和激素来催产，虽然有机食品价格...
你会洗菜吗?
洗菜貌似是做饭过程中最普通的一个环节，但其实面对不同种类的蔬菜及可能存在的农药残留问题，怎样才能用适合的方法清洗蔬菜并最大限度减少其中的农药残留?专家表示，清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好。同时，小苏打水、淘米水...
揭开扑朔迷离的“饮食抗癌说”
近年来，“饮食抗癌”的说法逐渐流行，那么，吃什么可以不得癌症?食疗的抗癌作用到底有多大?这个问题让专家感到为难。国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师专门对 “饮食与癌症”做了相关...
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