摘要 热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响。 美拉德反应和油脂氧化是热加工中发生的最重要的两类反应，彼此独立且相互影响，尤其是油脂氧化产生的羰基化合物能与氨基化合物发生反应，从而对丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化末端产物、5-羟甲基糠醛...
摘要 欧姆加热是一种新型食品热加工技术，在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响，国内的研究仍处于起步阶段，相较于国外在处理含颗粒食品、含蛋白食品加工的广泛应用，甚...
摘要：5G技术系多种新型无线接入技术和现有无线技术集体优化的技术升华和结晶，具有万物互联、泛在网、高速率、大容量、低时延、低功耗等优势。借助5G 移动通信技术和虚拟现实技术、智能技术、光学和电子媒介技术的广泛应用，沉浸式体验将成为学习、生活、娱乐和审美的...
摘 要: 相对于动物和微生物而言，流式细胞术在植物科学上的应用会因植物组织与细胞( 如细胞壁、中央液泡、特殊细胞器等) 的特殊结构以及次生代谢产物等特殊成分，造成样品在前期处理、染色及测试等方面的困难，甚至导致检测失败或结果不准确。笔者在长期运用流式细胞仪...
摘要:随着经济全球化的不断发展,各类突发性环境事件时有发生,其突然性、不确定性、高危性等特点对生态环境造成较大破坏,环境应急管理逐渐成为关注的热点。 为寻求国际间环境应急管理与合作的有效途径,本研究梳理了里海地区环境应急管理及其跨国合作的发展历程,分析该地...
摘 要: 煎炸食品因其具有金黄的色泽、诱人的香味和酥脆的口感而广受消费者的喜爱，但传统油炸方式往往伴随着大量的油烟和一些有害物质的产生，且油炸食品含油量高且营养成分损失严重。利用高速循环的高温热空气进行烘制的空气煎炸，具有健康、美观、安全和易清洁等特点...
摘要: 目前除冰任务都局限在一些危险区域，路况复杂，机器人采集信息零乱，容易产生干扰; 针对这一问题，设计引入无迹粒子滤波器信息融合思想到除冰机器人的设计中，研究现有的除冰机器人的缺陷，优化设计了一种除冰机器人的本体结构，优化了各种非接触式传感器的布局...
摘 要: 抗性淀粉是一种具有多种生物学功效的新型膳食纤维，且兼具类似于淀粉的优良加工特征，适合于开发品种多样的高膳食纤维功能性食品。抗性淀粉的研究与应用目前已成为国内外食品行业的热点，介绍了抗性淀粉的分类，及其在糖代谢、脂代谢、体重控制，作为益生元和防...
摘要：旅游产品开发是非物质文化遗产市场开拓的一种重要方式，但目前非遗旅游产品市场存在诸多问题。非遗传统手工艺旅游开发更是陷入了一种旅游购物单一开发模式的困境。以苏绣为例，基于结构方程模型的构建，从游客感知的视角实证研究影响非遗传统手工艺旅游产品开发...
摘要: 设计了一种输电线路除冰机器人的机械结构, 分析了该机构的作业空间问题. 在计算过程中, 引入Monte Carlo方法得到了机器人操作臂的工作空间. 采用该方法可避免对机器人运动方程的求逆解计算, 极大地简化了计算过程. 分析并指出传统的机器人工作空间边界提取方法精...
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